不少朋友在帶孩子逛超市時，孩子總想吃貨架上的零食，給了孩子零花錢，總?cè)ベI一些不健康的食品，但是禁止孩子吃零食幾乎不可能。那么兒童零食應該怎么挑有營養(yǎng)又健康的給孩子吃呢?怎么從配料表看這個零食孩子能不能吃?

一、什么是合格的兒童零食?

說起“零食”，大多數(shù)人想到的會是超市里一排排的膨化食品，還有巧克力、糖、辣條等等。但零食究竟包括哪些種類的食品，幾乎沒有人能說出它的確切定義。

《中國居民膳食指南(2016)》推薦給學齡前兒童的零食有新鮮水果、新鮮蔬菜、鮮奶及奶制品、饅頭、面包以及雞蛋及原味堅果等。中國副食流通協(xié)會于5月發(fā)布的《兒童零食通用要求》(以下簡稱《要求》)團體標準中，對“零食”的描述是：零食(snack food)是指正餐以外，用于補充營養(yǎng)(或平衡營養(yǎng))、放松悠閑、愉悅心情的食品?？梢娫谝欢ǔ潭壬希闶承枰獫M足“營養(yǎng)”需求，即便很少有人在挑選零食時會考慮它是否有營養(yǎng)。

《要求》還對兒童零食營養(yǎng)健康和安全性等方面進行了系統(tǒng)規(guī)定，其中提到，區(qū)別于普通零食，兒童零食指適合3-12歲兒童食用的零食。兒童零食不能含有反式脂肪酸、不能使用經(jīng)輻照處理的原料、少鹽少糖少油。

二、健康兒童零食，“少鹽少糖少油”是關(guān)鍵

《要求》中提到的“少鹽少糖少油”，與《中國兒童青少年零食指南2018》中對“不健康零食”的描述——“少吃高鹽、高糖、高脂肪零食”是相符的。

為什么反復強調(diào)兒童零食要“少鹽少糖少油”呢?

據(jù)《中國兒童青少年零食指南2018》，我國2歲以上人群對零食的消費率從90年代的11.2%上升到了56.7%，零食提供的能量占每日總能量的10%左右。而制配加工零食的過程中添加的油脂和糖，直接貢獻了額外的能量。過量的油脂和添加糖的攝入可增加肥胖的發(fā)病風險。

從2010年到2014年，我國7-12歲兒童肥胖超重率從1.72%迅速上升到11.59%。 肥胖和超重是體重超過正常范圍的一種危害健康的慢性代謝疾病，主要原因是攝入過多能量，代謝過少，導致能量轉(zhuǎn)化成為脂肪，堆積在體內(nèi)。肥胖不僅會增加兒童患高血脂、高血壓和2型糖尿病風險，也會增加其成年后慢性疾病的患病風險。

特別需要注意的是，除了肥胖超重，反式脂肪酸的過量攝入還可能增加動脈硬化和冠心病的發(fā)病風險。在油脂的結(jié)構(gòu)中，脂肪酸的氫原子分布在不飽和鍵的兩側(cè)，稱為反式脂肪酸。部分植物油在氫化(反復高溫烹調(diào)時)過程中會轉(zhuǎn)化成反式脂肪酸。

我國建議2歲以上兒童和成人膳食中，來源于食品工業(yè)加工產(chǎn)生的反式脂肪酸每日最高限量為2克。如植脂末、蛋糕、派、沙琪瑪、餅干、奶茶等都含有反式脂肪酸。在現(xiàn)有《預包裝食品營養(yǎng)標簽》通則中，明確要求食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中應標示出反式脂肪(酸)的含量。但是，如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量小于等于0.3克，就可以標示為“0”，這時標為無反式脂肪酸、不含反式脂肪酸、零反式脂肪酸等都是符合要求的。

而高鹽飲食，不僅會引起高血壓、腎病，還會增加腦卒中和胃癌的發(fā)病率。對于還處在發(fā)育期的兒童來說，高鹽和高糖的食物會導致味覺發(fā)育失調(diào)：他們更傾向于選擇甜味和咸味的食物，而且隨著年齡增加，味覺會越來越遲鈍，他們會吃得越來越甜、越來越咸，結(jié)果就是成為上述疾病的高危人群。所以限制反式脂肪酸和油鹽糖的添加，的確是目前食品加工業(yè)急需改進的地方。

這里要特別指出的是，雖然《要求》中也有關(guān)于添加蔗糖的限制，但是在食品生產(chǎn)和制配過程中，被添加到食品中的糖除了蔗糖(白砂糖、綿白糖、紅糖、黑糖、冰糖等)以外，還有可能是：玉米糖漿(果葡糖漿)、果糖、蜂蜜、糖漿和楓糖漿、麥芽糖等。這些糖一樣會增加肥胖糖尿病和齲齒的發(fā)病風險。

三、挑選兒童零食要看營養(yǎng)成分表，但符合標準的零食也不能放開了吃

如今加工食品多種多樣，家長為孩子挑選零食時，該如何選擇?

第一，先找到“營養(yǎng)成分表”，確保反式脂肪酸為“0”，再確保鈉≤30%NRV(營養(yǎng)素參考值%)。第二，看“配料表”，一般來說，食品包裝上配料表越簡短說明食品成分越簡單，加工過程添加的成分越少;然后再看有沒有氫化植物油、植物奶油、植物黃油、人造黃油等字眼，它們在配料表中排得越靠前，說明這個產(chǎn)品越不健康。最后，建議給小朋友的加工食品都盡量買小包裝的，含量越少，吃得也就少一些，也方便家長控制孩子吃的頻率和數(shù)量。

最后要說的是，即使是符合標準的零食，也不能讓孩子放開了吃。從心理學角度思考：如果已經(jīng)設(shè)定了這些加工食品更健康，你是不是食用起來會更加無所顧忌?假設(shè)一包凈含量100克的“低糖面包”提供了3克添加糖，孩子再喝一杯200毫升鮮榨果汁，他在半個小時的點心時間就攝入23克添加糖。WHO(世界衛(wèi)生組織)建議的每日添加糖攝入量不超過25克。最可怕的是，當家長覺得“低糖面包”和鮮榨果汁都是健康的，于是在一天內(nèi)準備了兩份這樣的“零食”，那么孩子一天的添加糖攝入就是46克。所以無論是看似健康的面包果汁，還是其他加工食品，吃得過量同樣會存在糖分攝入超標等問題。

四、零食舉例

1、酸奶

走進超市的冷藏柜前，會看到各種各樣的酸奶，有加果粒的、果味的、原味的、固體的、液體的等等

1)當我們拿到果味酸奶時看一下他的配料表，大部分果味的酸奶在它的配料表中是找不到水果的蹤影的。它的果味是來自香精：比如草莓味的酸奶，廠家只需要加入草莓味的香精和相應顏色的色素就可以做成草莓酸奶。這些色素吃多了會引起兒童體內(nèi)鋅的流失，導致偏食挑食等不良現(xiàn)象。

2)“大果?！笔呛芏嘈∨笥训淖類?，很多家長也認為有酸奶有水果很健康。其實不然，一些不法廠商為了降低成本，會用一些腐爛變質(zhì)不新鮮的水果經(jīng)過加工處理放到酸奶里來銷售。

3)“老酸奶”小朋友感覺吃起來像果凍一樣，口感好，很喜歡。其實只要我們在家自制過酸奶的都知道，酸奶做成后不會很凝固，自制的酸奶用勺子一碰就會散。而我們看到的老酸奶放在超市貨架上經(jīng)過運輸后還是凝固態(tài)，我們看下配料表后發(fā)現(xiàn)，里面會加了很多增稠劑，甜味劑和香精，加入這些添加劑后會對做酸奶的原料奶要求降低而且酸奶呈現(xiàn)像果凍一樣，若孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險的。3歲以下的孩吞咽功能沒發(fā)育好的低齡幼兒吃的時候應當特別注意，大人要小心看護，避免發(fā)生危險。

2、餅干

超市里的貨架上餅干也是種類繁多，但是一般孩子喜歡的口感比較翠的，口味比較重的餅干。

1)口感脆的餅干，我們看這類餅干的配料表排在第一位的是小麥粉，緊接著就是植物油，這說明這種脆脆的口感是來自油炸。這種餅干的脂肪含量高，兒童吃多了容易導致肥胖。

2)口味比較重的餅干，看配料表里，糖或鹽的含量肯定是很高的，而且為了附和兒童的口感，配料表里還會含有各種口味的香精。兒童常吃這種餅干會導致口味重，感覺自己家的飯沒有味，導致小兒挑食。

3、膨化食品

膨化食品種類多樣，但是其加工工藝都大同小異。膨化食品的配料表中一般也都是高鹽高油，兒童攝入過多會對身體產(chǎn)生危害，值得注意的是在其加工過程中，會用到鋁的膨松劑等，可能會使產(chǎn)品鋁含量超標;鋁在人體不斷累積引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，干擾人的思維、意識和記憶力。

經(jīng)過上面對幾類零食的分析，家長們是否感到買零食看配料表很重要呢?建議看零食配料表里注意首先看食品添加劑的種類，添加劑過多的不選;其次看配料表里的油、鹽、糖的含量是否在配料表的前4位(配料排序是按照其含量有大到小排序);然后奶類要選原味的，最好在家自制酸奶更健康;最后一定要控制兒童的攝入量不要攝入過多影響正餐的食用。