一般到了夏季，大家都會選擇煮綠豆湯來消暑解渴，但是有一個難題就是綠豆很難煮熟，不管怎么煮都很硬，煮出來的湯就沒有那么美味，軟綿，那么如何才能快速地煮好綠豆湯呢？小編教你幾招。

雖然網(wǎng)上說的那些2分鐘快速煮綠豆湯的方法，2分鐘幾乎很難完成。

但是，其中部分方法，確實(shí)能縮短煮綠豆湯的時間。

小編親測，如果綠豆只是洗干凈而不經(jīng)過任何處理，用同樣的儀器煮綠豆湯要50分鐘。而綠豆經(jīng)過浸泡、冷凍等處理后，煮綠豆湯的時間縮短為30分鐘。

綠豆煮前浸泡

綠豆煮前浸泡6小時左右，綠豆能較好地吸水溶脹，將豆皮撐軟甚至撐開(千萬別泡太久，否則撐出豆芽來也不是不可能)，煮時水能快速穿越綠豆皮的封鎖，進(jìn)入綠豆中。

網(wǎng)上說的冷凍法，“綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，放入冷凍室，凍成冰塊。

綠豆浸泡后吸收水分，根據(jù)水結(jié)成冰體積變大的原理，經(jīng)過冷凍，把綠豆撐裂 ”，理論上可以實(shí)現(xiàn)，但親自實(shí)驗(yàn)時，發(fā)現(xiàn)效果并不是特別好，可能浸泡的時間較短有關(guān)。

如果又要浸泡，又要冷凍，從時間成本上來看，其實(shí)并不劃算，而且還需要冰箱等設(shè)備。

熱炒法破皮的方法就更不太靠譜了，不僅皮很難破，而且綠豆炒的過程中很容易糊，綠豆煮出來一股非常神秘的味道，感興趣的可以親自體驗(yàn)~

高于70℃煮

綠豆能不能煮爛，煮出沙，煮的口感綿密，和綠豆淀粉能否糊化也有很大關(guān)系。

淀粉的糊化，就是淀粉在一定溫度下(60-80℃)，在水中發(fā)生溶脹、分裂，形成均勻的糊狀溶液的過程。簡單來說，就是綠豆煮黏的過程，這個和溫度有很大關(guān)系。

綠豆淀粉的糊化溫度在70-78℃，要是用低于70℃的水煮，綠豆湯就很難煮好。

電壓力鍋煮能煮出軟爛綿密的綠豆湯，就是因?yàn)楦邏鹤屽亙?nèi)的溫度升高了，所以綠豆很容易煮爛。

最好蓋上鍋蓋

對于喜歡喝軟爛粘稠的綠豆湯的人，可以多煮一段時間，或者用電壓力鍋煮，但不要煮過長時間。

因?yàn)榫G豆的防暑活性成分主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主，而多酚類物質(zhì)非常容易氧化，煮的時間過長不利于綠豆湯的降暑功能。

此外，在煮制中應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積，防止多酚類物質(zhì)氧化。

綠豆皮不要丟

綠豆當(dāng)中的大部分活性成分，都存在于綠豆皮里，兩瓣子葉當(dāng)中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉。

綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。里面還有生物堿、豆固醇、香豆素、強(qiáng)心甙，以及大量的膳食纖維等。

最好不用鐵鍋

因?yàn)榫G豆里的類黃酮物質(zhì)與金屬離子發(fā)生反應(yīng)，生成顏色較深的復(fù)合物。

雖然這個物質(zhì)對人體健康影響不大，但會損失綠豆湯中的抗氧化物質(zhì)，也妨礙金屬離子吸收。所以煮綠豆湯最好不用鐵鍋，用砂鍋比較合適。

綠豆湯雖好，但體質(zhì)虛寒的人要少喝，盲目喝綠豆湯，會導(dǎo)致腹瀉或消化系統(tǒng)免疫力降低。

用好這幾種方法，你就等著喝軟綿，甜甜的綠豆湯吧。