每一進(jìn)入超市后總會(huì)帶回來很多的水果回來，但是沒來得及吃的話，一般水果就壞掉了，但是有的朋友就想說了，如果水果并沒有壞很多難道也不能吃嗎？本文就了解釋我們來看看這樣的問題如何處理嗎。

以及我們?cè)撊绾稳ケ苊馑焖俚淖儔模?/p>

可以吃必須在短時(shí)間內(nèi)吃完

(水果細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞)

機(jī)械性損傷

水果很嬌嫩，在采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售、選購時(shí)常常因?yàn)榭目呐雠龆鴵p傷，果肉變軟，并留下許多褐色小斑，這些斑點(diǎn)顏色變化是由于細(xì)胞破損，細(xì)胞質(zhì)溢出，胞內(nèi)物質(zhì)發(fā)生酶促褐變。

鄭州大學(xué)附屬鄭州中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任張師靜說到，一些無色的多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為深色的醌類物質(zhì)，使傷口呈現(xiàn)出特別的顏色，此種情況最為常見，但不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，可以食用。

低溫凍傷

有些人習(xí)慣將水果放入冰箱儲(chǔ)存，時(shí)間一久，一些熱帶水果會(huì)出現(xiàn)低溫凍傷現(xiàn)象。

這是因?yàn)榈蜏貤l件下，水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性急劇降低，不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)自由基，不斷累積的自由基通過改變細(xì)胞膜通透性從而破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

張師靜提到，細(xì)胞破損后，釋放出的物質(zhì)經(jīng)過一系列化學(xué)反應(yīng)，就使得水果變得又黑又軟，口感也變差了，但此過程并無有害物質(zhì)產(chǎn)生，仍可食用。

雖然成因不同，但機(jī)械碰傷和低溫凍傷都是水果細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞。如果只是果皮變色、果肉變軟，但沒有破皮，沒有微生物繁殖，都是相對(duì)安全的，只是口感稍有欠缺。

不過，由于細(xì)胞破損，氨基酸、糖和無機(jī)鹽等從細(xì)胞中流出，不但造成營養(yǎng)部分丟失，還給致病微生物的生長提供了良好條件，因此建議及時(shí)食用且食用時(shí)削去變色部分;若放置過久或磕碰冷凍嚴(yán)重導(dǎo)致水果皮開肉綻。

建議還是丟棄吧，因?yàn)樗鼈兛赡芤驯幻咕终肌?/p>

堅(jiān)決不能吃(水果霉變)

張師靜提醒大家，水果受到機(jī)械或低溫?fù)p傷后，微生物容易乘虛而入，它們中多為霉菌，霉菌侵入后，可使果皮軟化，形成病斑、果肉軟化、發(fā)酵，有的霉菌還利用水果的營養(yǎng)產(chǎn)生新的毒素，如展青霉素、黃曲霉素、棒曲霉素等。

這些毒素?fù)p傷人體多個(gè)系統(tǒng)，有致癌、致畸等毒害作用。人若不小心食用，可能會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等情況，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生抽搐、昏迷，甚至危及生命。此外，水果腐爛后，其所含的硝酸鹽。

還會(huì)變成有毒的亞硝酸鹽。

對(duì)于霉變水果的處理，傳統(tǒng)認(rèn)知是：腐爛面積超過水果1/3的應(yīng)該丟棄;但若只是小霉點(diǎn)或腐爛面積較小的水果，可距腐爛邊緣1-1.5厘米的地方挖去腐爛部分即可繼續(xù)食用。

但是，即使把腐爛部位去除再食用也未必安全，因?yàn)槊咕a(chǎn)生的毒素可以從腐爛部分，通過水果汁液擴(kuò)散到果實(shí)的其他未腐爛部分。對(duì)于霉變水果，無論霉變面積多大，都建議全部丟棄。

該如何避免水果變壞呢?

1、糖分、水分含量高的食物最容易長霉菌，所以一次不要買太多。建議以多種少量為購買原則，保證全家1~2天水果攝入量既可。

2、購買水果時(shí)不要全挑熟的，可以生熟混著買，并根據(jù)不同水果的特性進(jìn)行取食和儲(chǔ)存。

3、若無法避免大量購買，建議幾個(gè)水果保存技巧，減慢變壞霉變速率：

對(duì)于蘋果、梨、橙等體積較大的水果，可用白紙將其一個(gè)個(gè)分別包裹，再一起放進(jìn)塑料袋冷藏，打結(jié)時(shí)注意留下縫隙。

對(duì)于易熟的葡萄，常常一顆發(fā)霉就影響到一整串?？上扔眉舻兑活w顆連蒂剪下，再用保鮮盒分裝，一盒為一次進(jìn)食的量。

香蕉平放時(shí)底部容易爛，建議吊起來可以延長保存時(shí)間。

清洗水果的過程中，往往會(huì)破壞水果表皮，容易導(dǎo)致水分及病菌的侵入。建議水果買回后不要立即清洗，應(yīng)在吃之前洗，且吃多少洗多少。必要時(shí)可在水果表面噴上一層由淀粉、蛋清、動(dòng)物油等混合而成的液體。

這層液體干燥后可形成一層薄膜，限制水果“呼吸”，從而延長水果壽命。

放在陰涼、通風(fēng)處可延長水果的保鮮期。水果的保存溫度介于7～13℃之間，有些水果需要更低的溫度。