我們每天都會(huì)吃到的東西就是食用油，關(guān)于食用油也是有許多說(shuō)法的，眾說(shuō)紛紜，到底什么是正確的，什么是錯(cuò)誤的呢？我們一起來(lái)看看這些關(guān)于食用油的常識(shí)吧。

兒童不宜只吃植物油

曾有媒體報(bào)道，某地一位母親認(rèn)為豬油是劣質(zhì)食用油，不應(yīng)當(dāng)給孩子食用，長(zhǎng)期讓孩子跟著自己吃號(hào)稱最健康營(yíng)養(yǎng)的橄欖油，并以吃素為主，結(jié)果孩子卻營(yíng)養(yǎng)不良。

在給孩子選擇食用油時(shí)，家長(zhǎng)往往陷入一個(gè)誤區(qū)：對(duì)成年人好的食物，對(duì)孩子一定也好。但食用油卻并不符合這樣的定律。

對(duì)于尚處于生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童來(lái)說(shuō)，膽固醇是重要的生長(zhǎng)物質(zhì)，是構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素的重要原料，如果長(zhǎng)時(shí)間缺乏膽固醇，細(xì)胞就無(wú)法維持正常的生理功能，進(jìn)而導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)不良。

對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)是最健康植物油的橄欖油，對(duì)少年兒童來(lái)說(shuō)卻并非最佳的食用油。

因此，有孩子的家庭應(yīng)當(dāng)綜合考慮老人和孩子的食用油需求，綜合調(diào)整動(dòng)植物油的攝入，以植物油為主動(dòng)物油為輔，同時(shí)保證各種肉類的合理正常攝入，以保證少年兒童有足夠的膽固醇供給新的細(xì)胞發(fā)育。

橄欖油不只用于涼拌

有許多說(shuō)法稱，橄欖油只能用于涼拌或直接生吃，因?yàn)殚蠙煊驮诟邷叵氯菀咨捎泻】档姆词街舅幔】档挠头炊兊梦：】?，這種說(shuō)法有一定的道理，卻并非完全科學(xué)。

實(shí)際上，包括橄欖油在內(nèi)的所有植物油都以不飽和脂肪酸為主，不飽和脂肪酸中的雙鍵在高溫氧化環(huán)境里極易“變形”，脂肪酸分子中的雙鍵數(shù)目越多，它的氧化穩(wěn)定性就越低，對(duì)熱的穩(wěn)定性就越差。

在加熱的情況下，氧化速度就更快。

也就是說(shuō)，高溫下產(chǎn)生反式脂肪酸的現(xiàn)象并不是橄欖油的“專利”，而是任何植物油都可能發(fā)生的變化。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，橄欖油煙點(diǎn)更高，也只有一個(gè)雙鍵，實(shí)際上比大豆油更加適合用來(lái)炒菜，生成的有害物質(zhì)更少。

只是橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油與果渣油三大類，用未成熟橄欖制作的初榨橄欖油未經(jīng)過(guò)精煉，其中不僅游離脂肪酸多，而且顏色呈現(xiàn)黃綠色，其中有葉綠素這種促進(jìn)氧化的光敏物質(zhì)，故而不太適合高溫、長(zhǎng)時(shí)間加熱，最好還是用來(lái)做涼菜，或僅僅輕微加熱的菜肴，這樣還能保持橄欖油中的特殊油脂清香，增加菜肴的風(fēng)味。

但這并不表示橄欖油只能用于涼拌。

調(diào)和油未必比換油吃更健康

如今營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在推薦食用油方面普遍認(rèn)為，不能長(zhǎng)時(shí)間吃某一種單一油，最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油。

有消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為這種事情太麻煩了，買調(diào)和油就一勞永逸地解決問(wèn)題了，但事實(shí)或許未必如此。

目前，我國(guó)在調(diào)和油方面尚無(wú)明確國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此在用于調(diào)和的油的品種、調(diào)和的量、調(diào)和的不同脂肪酸比例這些數(shù)據(jù)尚無(wú)明確要求，市場(chǎng)上調(diào)和油品種魚(yú)龍混雜，調(diào)和的油品種有多少、量有多少，預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則上也無(wú)明確規(guī)定。

在市場(chǎng)環(huán)境曖昧不清的情況下，盡管調(diào)和油吃起來(lái)更加方便快捷，省了換油的步驟，但自己購(gòu)買不同品種的油、混合使用或更換不同品種的油會(huì)更加實(shí)在和確切。

網(wǎng)上的說(shuō)法都要查證后再聽(tīng)取哦，不可盲目。