我們湖北人是一個比較愛吃腌菜的省份，每到青菜頭收獲的時候，就大量的購買然后自己制作腌制美食，但是你真的會挑選嗎？你知道如何處理嗎，怎么腌制最好吃你都知道了嗎？接下來我們來一起學習一下吧！

1、如何處理青菜頭

1.1、涼拌青菜頭 : 調料 : 鹽、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、大蒜、白糖、香油、味精。

做法 : 將青菜頭的老皮去掉 , 洗凈 , 切絲 ; 大蒜壓成蒜泥備用 , 將切好的青菜頭絲放于一大碗中 , 用一勺鹽 , 抓勻腌制十分鐘 , 用手輕輕擠去腌好的青菜頭的水分 , 將所有調料調和在一小碗中 , 攪拌均勻 , 淋入青菜頭絲中 , 攪勻即可。

1.2、青菜頭主要用作于配菜炒來吃 , 或煮成湯 , 也可做餃子、餛飩等面食的餡料。

1.3、另外青菜頭加入茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后 , 便做成榨菜 , 也很美味。

2、重慶腌制青菜頭的方法

2.1、重慶青菜頭的腌制原料

平時腌制重慶青菜頭時需要準備適量的新鮮青菜頭和鹽以及辣椒與香料還有白糖 , 香料可以八角、花椒與小茴香以及香葉等。

2.2、青菜頭的選擇

腌制重慶青菜頭原料的選擇很重要 , 大家一定要選擇個頭大小適中而且脆綿適度和水分適量 , 而且味道清香的青菜頭 , 不能選擇那些個頭偏大或者偏小以及味道發(fā)苦的青菜頭。

2.3、脫水

脫水是腌制青菜頭的重要一步 , 大家可以把新鮮的青菜頭去掉外皮和里面的筋 , 然后把它們串起來放在通風的地方脫水 , 等青菜頭失去水分以后變得發(fā)軟以后才能收起來。

2.4、裝壇腌制

把脫水以后的青菜頭放入到壇子中加鹽腌制 , 腌制二十天以后取出 , 再加入準備好的香料包和清水以及適量白酒和白糖一起腌制 , 大約十五天以后就能腌好 , 腌好以后可以隨時取出食用 ,。

不過大家一定要記得腌制青菜頭和取食青菜頭時一定不能讓它與油接觸 , 不然容易發(fā)生變質。

3、青菜頭的營養(yǎng)價值

3.1、食用青菜頭可以起到提神醒腦的功效 , 對于熬夜的朋友可以經常吃多一點哦。

3.2、青菜頭含多種維生素 , 其中就維生素 A B 對于身體所需要的維生素攝入是非常好處的。

3.3、食用青菜頭具開胃消食的作用 , 對于吃肉太多或對食物膩的感覺可以吃一下青菜頭哦。

3.4、青菜頭中含胡蘿卜素和大量食用纖維素 , 所以對于明目與寬腸通便的作用都是非常好的。

3.5、食用青菜頭可以增強自身的抵抗力與整體的素質 , 對于老年人與孩子可以多吃點。

臘腸炒青菜頭的做法

食材 : 青菜頭或者叫鮮榨菜 250 克 , 鹽 4 克 , 姜 , 臘腸 150 克 , 蔥。

制作方法 : 青菜頭又叫鮮榨菜 , 學名莖瘤芥 , 青菜頭去皮 , 里面的瓤切成片 , 不能太薄 , 容易炒爛 , 但是也不能太厚 , 容易外熟內生 , 一般是 2 到 3 毫米左右。

臘腸切成片 , 用的是自制的生臘腸 , 也能用外面現成的熟臘腸代替 ; 鍋里面放蔥花姜片爆香 , 放臘腸 , 到臘腸完全熟注意臘腸含糖 , 千萬不能糊了 !! 

所以勤翻炒不能停 ; 可以看見臘腸漸漸從紅白分明到變顏色 , 就證明炒的差不多了 ; 炒成這樣就算熟了 , 肥肉完全透明 , 瘦肉變硬呈紅色 ;

 下入青菜頭的片 , 同時放鹽 , 一點就可以。全程保持大火到有一部分青菜頭片馬上要變透明盛出 , 這個時候正好青菜頭大部分 9 成熟。

只有這個時候盛出來 , 這樣才能保證上桌完全熟 , 而不是等到完全變熟了才盛出來 , 如果對自己家火力沒信心 ,。

達不到旺火急炒的程度 , 可以先預炒一下青菜頭到 6 成熟。鍋多燒一會 , 專一的炒青菜頭 , 火力沒問題 , 大功告成。

怎么挑選青菜頭腌制品榨菜

1、眼看 : 榨菜表面和裂縫處的辣椒粉分布均勻 , 色澤鮮紅 , 菜塊青翠或暗赭色 ; 菜塊大而均勻 , 菜皮老筋修凈 , 光滑圓整 , 無黑斑爛點 , 無泥沙雜質的質量好 , 若辣椒粉暗淡 , 菜塊黃熟 , 大小不勻 , 表面不光潔 , 有斑跡的則質次。

2、鼻聞 : 剛開壇時間不長的榨菜 , 具有撲鼻咸辣氣的質量好 , 有酸辣氣的質次 , 若有酸臭氣的則已經變質。

3、手捏 : 手捏菜塊堅實柔軟 , 搓無發(fā)酥 , 質地脆嫩 , 無老筋 , 鮮而有香氣的質優(yōu) , 如果過咸、過淡、鮮辣味不足、有筋 , 僵硬或者酥軟的則質次。