很多人都認為生的蔬菜要比熟的吃的好，但是你知道烹飪是有增加營養(yǎng)物質釋放的嗎，你相信蒸煮能激活蔬菜中抗氧化成分嗎?快來多多了解吧!
盡管許多研究認為生吃蔬菜比做熟了吃更有營養(yǎng)，但意大利帕爾馬大學的一項研究表明，烹飪實際上還有可能增加一些營養(yǎng)物質的釋放。
研究者評估了煮、蒸和炸對胡蘿卜、西葫蘆和花椰菜等幾種蔬菜營養(yǎng)的影響。
結果發(fā)現，蒸和煮能夠激活蔬菜中的抗氧化成分，且比生時更高。而與前兩種基于水的烹飪方法相比，油炸會導致蔬菜中的抗氧化成分顯著流失。
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