螃蟹雖然美味，但吃的時(shí)候也有很多問題需要注意，不然可能會(huì)對(duì)身體造成傷害。有小伙伴詢問，在市場買的冷凍梭子蟹能不能吃?還有螃蟹死后多久吃了沒事?希望通過下文能讓各位找到答案。

螃蟹死后還能不能吃

判斷螃蟹死后會(huì)不會(huì)有食用風(fēng)險(xiǎn)，主要看兩點(diǎn)。第一點(diǎn)就是看它的菌落總數(shù)是否迅速升高，以及是否含有致病菌。第二點(diǎn)就是看螃蟹死后體內(nèi)是否會(huì)產(chǎn)生像組胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺類物質(zhì)。近日，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院對(duì)大閘蟹和梭子蟹兩種樣本進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。

工作人員在兩類螃蟹樣本鮮活時(shí)，以及死后24小時(shí)內(nèi)的不同時(shí)間段分別取樣，對(duì)其中所含菌落總數(shù)及有害生物胺進(jìn)行了測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

大閘蟹從剛剛死亡到死后2小時(shí)，菌落總數(shù)呈現(xiàn)出了激增態(tài)勢;死后2小時(shí)，菌落總數(shù)就增長了22%;死后5小時(shí)，檢測出有害生物胺;死后24小時(shí)內(nèi)：菌落總數(shù)共增長55%;死后一天，大閘蟹已明顯出現(xiàn)腐臭味。

大閘蟹的蟹黃，性腺肝胰腺的部分，原來是一種半固體的性狀，死亡之后會(huì)呈現(xiàn)一種明顯的流動(dòng)狀態(tài);到了死亡5小時(shí)之后，螃蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)或脂肪會(huì)產(chǎn)生明顯分解，蛋白質(zhì)類分別成含硫化合物還有生物胺，這些物質(zhì)是有一定風(fēng)險(xiǎn)的。

其次微生物滋生，會(huì)產(chǎn)生明顯過量激增，蒸煮就不能夠把這些微生物完完全全殺死，容易造成拉肚子或者其他過敏性反應(yīng)。

關(guān)于梭子蟹的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，梭子蟹在死后24小時(shí)，體內(nèi)菌落總數(shù)開始出現(xiàn)激增態(tài)勢。

冰凍螃蟹能吃嗎

同樣是死蟹，市場上在售的冰凍螃蟹是否有食用風(fēng)險(xiǎn)呢?冰凍螃蟹一般有兩種：

一種是打撈上來后在船上進(jìn)行了急凍處理，然后再到市場上進(jìn)行銷售;還有一種是由于鮮活的海蟹活力不好了，臨時(shí)采用了冰凍保溫的方法，來延長貨架期的海蟹。對(duì)于這兩種螃蟹，可以說都是在細(xì)菌還沒來得及大量繁殖之前，就已經(jīng)做好了冰鮮處理，所以是可以放心吃的。但也要注意最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要大量儲(chǔ)存，更不要反復(fù)解凍，否則也會(huì)增加螃蟹被污染的可能性。

對(duì)此，水產(chǎn)科學(xué)研究院也進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鮮活海蟹在冰凍保存的第5天，也能檢測出大量微生物和有害生物胺，并在之后不斷增加。

另外，活螃蟹采用蒸煮的方式食用是安全的，對(duì)于冰凍螃蟹，專家建議采用溫度更高的炒制或油炸代替蒸煮。冰鮮或冷凍的螃蟹以三疣梭子蟹、青蟹、面包蟹為主，由于環(huán)境的控制，它的微生物會(huì)緩慢地滋生。購買后用來做椒鹽或炒制，以油炸、烹炒類的為主，能夠把里面的微生物或組胺大量通過烹飪的方式除掉。

螃蟹吃多了會(huì)怎樣

1、傷脾胃。螃蟹的性質(zhì)偏寒，所以螃蟹里面有許多寒氣，要是吃多了腸胃會(huì)感覺不舒服，這會(huì)引起脾胃虛寒，胃腸的消化功能嚴(yán)重下降，可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹、腹痛等消化不良之癥。另外，經(jīng)期的女性更要避免吃螃蟹或少吃，否則有可能導(dǎo)致宮寒、痛經(jīng)加重、經(jīng)血量少甚至絕經(jīng)。孕前期婦女不要食蟹，孕中后期婦女如果要吃也只能少量吃，并注意不要吃蟹腿。

2、過敏 。螃蟹是會(huì)過敏的，會(huì)過敏的人是不可以吃螃蟹的，要是免疫較低的話，就算以前可以吃蟹，現(xiàn)在也不能吃，更不能多吃，有引起過敏的可能，其中以消化系統(tǒng)疾病的患者過敏最為多見，有的腹瀉、腹痛、嘔吐，嚴(yán)重者甚至?xí)霈F(xiàn)全身過敏癥狀。

3、易致心腦血管疾病。吃螃蟹吃的不是肉，最好吃的是蟹黃和蟹膏，不過，這兩樣?xùn)|西雖然好吃，里面卻有大量的膽固醇，100g蟹膏中含有466mg的膽固醇，100g蟹肉中都含有65mg的膽固醇，是典型的高膽固醇食物，食用過多對(duì)心腦血管的負(fù)荷太大，容易引起高血脂癥、高血壓、腦血栓等疾病。此外，痛風(fēng)和高尿酸人群要慎吃。

螃蟹該怎么吃

黃酒去腥味，更適合配合螃蟹這種河鮮類的食物，但也不能過多。比如50克左右黃酒(酒精15克以內(nèi))已經(jīng)足以佐餐，又沒有超過膳食指南中的酒精限量。姜和醋既可以去腥，又能促進(jìn)消化液分泌，也有一定抑制微生物的作用，所以自古以來是用它們來配螃蟹。

另外，螃蟹最好是趁熱吃掉，不建議烹調(diào)之后放幾小時(shí)再吃。如果一餐沒有吃完，也不必扔掉，但必須及時(shí)冷藏，并保證下次徹底加熱殺菌后再吃。或者做成其他美食，比如蟹肉炒飯、蟹肉餡包子等充分加熱的風(fēng)味食物。

需要提醒的是，不要吃生蟹醉蟹。水產(chǎn)品體內(nèi)有大量微生物存在，而且污染副溶血性弧菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的比例很高，甚至帶有多種寄生蟲，必須經(jīng)過有效的加熱殺菌處理才能保證食用安全。

此外，吃螃蟹時(shí)不要喝冷飲，也不要和紅薯、南瓜、柿子、梨、花生、蜂蜜、橙子、石榴、芹菜等同食，吃完蟹后最好也不要喝茶，特別是濃茶。吃完螃蟹后，可以將少許白酒滴在手中，兩手相互摩擦數(shù)下，再用清水沖洗，就可以去掉手上沾染的腥味。