野菜屬于一種既好吃但是又有一定危險(xiǎn)的菜品，由于是野生品種所以即有利又有弊端，很多人在食用的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生很多疑惑，野菜到底要不要焯水呢，怎么吃才最安全。如果誤食了野菜出現(xiàn)不良反應(yīng)了怎么辦。

野菜要焯水嗎

需要，野菜和一般的蔬菜不一樣，一定要焯水，焯水能夠有效降低野菜中有害物質(zhì)的含量而且還能起到消毒殺菌的作用，比如薺菜、苜蓿、馬齒莧、蒲公英等野菜都是盡量焯水。

野菜怎么吃最好

野菜的適用需要注意量，盡量少量食用，不少野菜也或多或少含有一些有害物質(zhì)。比方說(shuō)，鮮木耳含有一種叫卟啉的成分，進(jìn)入人體后，容易引起腹瀉和炎癥等問題。類似的還有蕨菜，蕨菜內(nèi)的原蕨苷，是一種被世界衛(wèi)生組織所認(rèn)定的致癌物。當(dāng)然只要不是長(zhǎng)期、大量的食用，偶爾換個(gè)口味是沒問題的。

不慎誤食野菜怎么辦?

一旦誤食，有頭暈、頭痛、惡心、腹痛和腹瀉等中毒癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止食用，可用手指或其他代用品觸及咽喉部，進(jìn)行催吐，到吐出清水為止，同時(shí)立即帶上誤食的植物前往醫(yī)院急救治療。除了導(dǎo)瀉、洗胃等急救處理后，也可服用解毒劑，最簡(jiǎn)便的是吃生雞蛋清、生牛奶或用大蒜搗汁沖服。

溫馨提示

● 虛寒體質(zhì)要少吃某些野菜低量食用也會(huì)致死野菜大多具有清熱解毒功能，一些虛寒體質(zhì)或者脾胃虛寒的人要特別注意，寒性體質(zhì)的人、老人、小孩、孕期、經(jīng)期的婦女都不適合食用野菜。

● 景區(qū)挖的野菜未必安全 食用需謹(jǐn)慎而對(duì)于那些自己去挖野菜的市民，專家提醒，有些野菜不但不能解“毒”，反而有可能因?yàn)檗r(nóng)藥、尾氣污染造成食物中“毒”。

● 路邊野菜或已被污染 食用有風(fēng)險(xiǎn)除了公園里的野菜有噴灑農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)外，工地、路邊的野菜也有被汽車尾氣污染以及重金屬含量超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

● 菜場(chǎng)超市買回的野菜也要認(rèn)真清洗在菜場(chǎng)和超市里新鮮野菜都有售，農(nóng)藥殘留等都經(jīng)過(guò)監(jiān)管部門抽檢、把關(guān)，市民朋友們盡量不要自己去挖野菜。野菜比較臟，買回來(lái)后先用淘米水泡半個(gè)小時(shí)。很多野菜里面都含有較多的生物堿和單寧，烹飪之前一定要先焯水