秋季就是吃螃蟹的季節(jié)，在武漢，十月和十一月吃螃蟹的人很多。但一般都是出去在店里吃螃蟹，如果在自己家里做螃蟹怎么做才好吃呢?很多人會說清蒸，其實還有很多方法做出來的螃蟹都很好吃。

清蒸螃蟹

1.先把2斤螃蟹準(zhǔn)備好，處理掉螃蟹腮、螃蟹腸、螃蟹心、螃蟹胃，再刷洗干凈，放入大盆中

2.再用棉線把螃蟹腳捆住，再放入燒開水的鍋里，隔水蒸熟，一般蒸一刻鐘至二十分鐘，蒸至螃蟹殼呈紅色就表示熟了

3.再把醬油倒在小碟子里面，放入姜末和白糖，放入少許味精，倒入黃酒和麻油，拌勻，再準(zhǔn)備另一個小碟子盛放醋

4.食用時直接用螃蟹沾調(diào)味料和醋食用即可。

清蒸螃蟹是最常見的螃蟹做法，而且方便快捷，只需要準(zhǔn)備好調(diào)味料，把螃蟹腿捆好，再放入鍋里，隔水蒸熟即可，吃的時候建議倒入黃酒，以及其它醬料，這樣才能去除螃蟹的腥味，以及能夠驅(qū)寒。(相關(guān)閱讀：活螃蟹怎么洗干凈 活螃蟹怎么清洗內(nèi)臟)

香辣炒蟹

1.先把螃蟹不能吃的四個部分去掉，再刷洗干凈，之后用刀切成8塊，放入鹽，倒入料酒拌勻后腌制入味

2.之后把鍋置入火中，倒入油，燒熱后把螃蟹切口處沾一些淀粉，再放入油鍋里面炸熟

3.再倒入適量油，燒至溫?zé)?，放入干辣椒和花椒，翻炒出香味后倒入湯汁，燒一會后放入蔥姜蒜

4.再放入海蟹，放入味精，倒入料酒，放入海鮮醬，燒兩分鐘后倒入水淀粉勾芡，滴幾滴香油

5.倒入花椒油和辣椒油，最后撒些胡椒粉，翻炒均勻即可盛出。

雖說清蒸螃蟹的做法簡單，而且也最常見，不過并非所有人都喜歡，比如有些人就認(rèn)為清蒸螃蟹有一股螃蟹腥，因此放入一些辣椒，或者辣椒醬，用大火爆炒，不僅無腥味，而且香辣濃郁，讓人光看就十分有食欲。

醉蟹

1.先把螃蟹用線綁好，再用刷子刷洗干凈，生姜洗干凈后切成片，均勻的放在螃蟹身上

2.倒入少許料酒，再放入蒸籠里面，注意要螃蟹肚朝上，這樣蟹黃不容易流失，再大火蒸一刻鐘，熄火后燜60秒

3.再把生抽倒入鍋里，倒入醬油和花雕酒，放入白糖，小火慢慢熬，熬的時候不僅要注意火候，而且要不停攪拌，這樣才不容易粘鍋

4.攪拌至白糖全部融化，而且湯汁微開就可以熄火了，再倒入蜂蜜攪拌均勻后倒入容器里面

5.再剪開螃蟹繩，去掉生姜，把螃蟹放入剛才調(diào)好的醉鹵里面，放入花椒 ，蔥姜一塊浸泡即可。

小貼士

大閘蟹等淡水蟹不僅可以清蒸，也能腌制，比如烹制成醉蟹，但要提醒大家，在制作之前，還需要把螃蟹清洗干凈，需要把蟹臍切開，擠出臍底污物，再放入少許鹽，掰下蟹爪尖，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋，放入容器里面，同時放入姜片，花椒，以及撒些鹽，一個個的放入螃蟹，倒入老酒浸泡，再倒入少許醬油，放入白糖，密封后搖晃均勻，一般浸泡7天即可食用。

生滾花蟹粥

用料:

花蟹2只，大米40克，調(diào)料：姜絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。

步驟:

1.花蟹洗凈，剖殼剁塊;大米洗凈備用。

2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開后轉(zhuǎn)用小火繼續(xù)熬煲。

3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、姜絲繼續(xù)煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

紅膏熗蟹

1.活蟹買來后用刷子刷干凈，然后調(diào)制鹽水，這是關(guān)鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

2.把活蟹殼朝下分層疊裝進(jìn)瓷壇，最后倒進(jìn)鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現(xiàn)在的天氣嗆4小時就撈出，

3.口味偏咸的可以嗆到6小時，取出后用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發(fā)黑放一年都沒問題。

咖喱蟹

用料:

梭子蟹,食用油，咖喱，毛蔥，姜，淀粉適量

步驟:

1.毛蔥和姜分別切成末。

2.用硬毛刷子將螃蟹表面洗刷干凈，用筷子從螃蟹的嘴部插入，左右晃動幾下。

3.待螃蟹不再動彈的時候，用刀先將蟹鉗剁下來。

4.剪去蟹臍，將蟹蓋掰下來。

5.用刀從中間將螃蟹一分為二，然后把螃蟹剁成大塊兒。將蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀將蟹鉗敲裂，這樣易于蟹爪和蟹鉗的入味。

6.鍋內(nèi)倒油燒熱，將蟹塊的切面均勻的沾上淀粉，放入鍋內(nèi)，炸至蟹塊變色即可。

7.重新起鍋，倒油燒熱，放入毛蔥末和姜末，用中小火炒出香味。

8.放入蟹塊和咖喱。

9.倒入適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至湯汁粘稠即可。

黃油焗螃蟹

用料:

大閘蟹,黃油,大蒜,洋蔥,糖,鹽,奶酪粉,法香小朵,白葡萄酒,胡椒粉

步驟:

1. 提前大閘蟹洗凈后掀殼，去除蟹嘴、蟹腮及內(nèi)臟后用白葡萄酒、胡椒粉、腌漬備用

2. 大蒜切粒、將黃油融化后加入蒜粒、洋蔥粒、糖攪拌均勻制成“蒜蓉黃油醬”后備用

3. 將大閘蟹蟹殼掀開，把“蒜蓉黃油醬”均勻地澆在蟹肉上備用

4. 鍋做熱放少許黃油入鍋放入螃蟹

5. 蓋蓋中小火3分鐘左右

6. 即可淋入剩下的黃油、取出前撒上奶酪粉裝盤食用