三鮮豆皮作為武漢一大特色，三鮮豆皮不管是大街小巷都有人在售賣，三鮮豆皮正宗的口味比較俱佳，三鮮豆皮是可以自己在進(jìn)行制作的，過程準(zhǔn)備比較繁雜，知道流程后，還不趕緊根據(jù)實(shí)際操作起來(lái)，希望下面內(nèi)容對(duì)你有用。

武漢三鮮豆皮的制作方法

所需食材：糯米、豆干、香菇、雞蛋、鮮筍、榨菜切小丁、面粉、淀粉、五花肉、蔥花、老抽、胡椒粉、鹽、料酒、八角、桂皮

準(zhǔn)備工作

步驟一：準(zhǔn)備好所有的配料，逐個(gè)清點(diǎn)。保證你的裊裊炊煙不會(huì)斷供，也不會(huì)因?yàn)闇?zhǔn)備不充分而影響到自己

步驟二：蒸糯米需3小時(shí)(其中泡糯米需2小時(shí)，溫度超過20攝氏度時(shí)，請(qǐng)?jiān)诒渲薪?，以免受熱發(fā)酸變酸變質(zhì);另外泡糯米隔水蒸約1小時(shí)。提

步驟三：蒸糯米時(shí)用鹵肉，燒豆皮鹵肉內(nèi)餡。肉鹵及燒制鹵子的時(shí)間，約為90分鐘。

步驟四：三鮮豆皮的制作總時(shí)間約為三個(gè)半小時(shí)左右，如果時(shí)間不夠，可先在冰箱中放上糯米、鹵汁等材料，第二天直接鋪蛋皮制作就快多了!

【鹵子內(nèi)陷】

步驟1 肥瘦相間的五花肉焯水，姜片和料酒一起在鍋中翻滾，醞釀著肉香……三鮮豆皮.武漢特色美食的做法

步驟2 然后加入五香八角、桂皮、老抽，大火轉(zhuǎn)中小火，慢燉至筷子可以插入肉，肉香馥郁。

步驟3鹵好的肉切丁、蔥花、香菇、正紅菇、香干、都是需要切丁的，一起爆香。然后像炒菜一樣加入佐料，再加入鹵肉后留下的湯汁，沒過所有材料，中小火燉至湯汁濃郁，剩下三分之一的湯汁，最后調(diào)味起鍋。

【準(zhǔn)備糯米】

步驟一：提前泡上2小時(shí)后控干的糯米，在紗布上隔水蒸出，用筷子插孔幫助蒸氣流動(dòng)

火勢(shì)很猛。

步驟二：蒸糯米，要用一個(gè)小時(shí)才能熄滅。

注：蒸時(shí)間過長(zhǎng)，煤氣灶上的蒸鍋里的水不要燒干。我們使用電蒸鍋，水干式自動(dòng)切斷電源，非常安全。糯米蒸熟后食用，風(fēng)味最佳。試著不用蒸過隔夜的糯米，會(huì)硬會(huì)坨味道差很多。糯米飯蒸出來(lái)不要太黏，粒粒分明最好。

【鋪蛋皮】

步驟一：面粉60 g：淀粉比例120 g=1:2，加水調(diào)成質(zhì)地的濃酸奶

緩慢加水調(diào)一下，每種面粉和淀粉吸收率不同。稀面團(tuán)加面粉，干，尋找和諧感。常規(guī)的豆皮蛋殼里含有葛粉和綠豆粉，因此被稱為豆用玉米淀粉或地瓜淀粉代替。

步驟二：不粘鍋抹油就可以了，沒有油流出來(lái)，鍋熱了后，倒入一大勺面糊，晃鍋，小火。

步驟三：前一步中，面皮攤不均勻是可以的。再敲一次蛋成液，均勻地淋上一圈，就可以使邊緣平滑。

步驟四：蛋皮翻面，讓蛋液的這一面朝下。好，快點(diǎn)火!如果是首次做豆皮把熱乎乎的糯米鋪在一起，整整齊齊。

步驟五：均勻地鋪上內(nèi)餡，慢火慢燉，關(guān)鍵是避免糊。這一步新手可以熄火。

步驟六：將蛋皮四周包好，盤扣好，鍋離火。