大家在蒸螃蟹的時候有沒有發(fā)現(xiàn)，把螃蟹蒸熟了之后，螃蟹下面經(jīng)常會有一些白色類似豆腐一樣的東西，有的螃蟹有有的沒有。有時候大家會懷疑流出這種白色物質(zhì)的螃蟹是不是懷了，其實(shí)并不是，今天讓我們來了解一下這些白白的東西到底是什么。

蒸螃蟹蒸出白色豆腐一樣的東西可以吃嗎

一般是可以吃的。

蒸蟹時，從蟹體內(nèi)蒸出的一些物質(zhì)主要是由蟹體液中變性和凝固的蛋白質(zhì)形成的。 螃蟹通常吐出氣泡，煮熟后的氣泡就是這些絮狀物。

當(dāng)蒸煮螃蟹時，蒸出的白色絮狀物主要是一些水溶性蛋白質(zhì)化合物，這些蛋白質(zhì)排出并粘附在螃蟹體的表面。清蒸時，白色絮狀物對人體無害。但是，并不是所有的螃蟹在蒸煮時都有這種情況。 通常，可靠飼養(yǎng)的活蟹不易出現(xiàn)。

因此，如果要減少白色絮狀物，請?jiān)谫徺I時選擇結(jié)實(shí)的活蟹。購買后，應(yīng)將螃蟹放入干凈的水中靜置一段時間。蒸之前應(yīng)清潔螃蟹。蟹爪應(yīng)綁線。

怎樣蒸螃蟹

原材料：大閘蟹1000克，米酒15克，生姜沫30克，生抽20克，色拉油15克，米醋50克，白砂糖雞精各少量

作法：將生姜沫放到小盤子內(nèi)，加事前熬熟的生抽、白砂糖、雞精、米酒、色拉油，一起拌和成調(diào)味醬。

另取一小碗，放進(jìn)適當(dāng)?shù)拇最A(yù)留。

將大閘蟹用冷水清洗(需注意刷干凈其機(jī)殼和腿爪中間的間隙，及其大鰲上的毛絨)，放進(jìn)炒鍋中的海碗里，開火災(zāi)，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發(fā)白變成紅色、蟹棒成熟時，取下。

如何使螃蟹在蒸制過程中膏黃不被流出呢?

首先就是清洗螃蟹的過程中，千萬不能把螃蟹泡在水里洗，這樣螃蟹就會喝到肚子里許多水，在清蒸時螃蟹肚子里的水會隨同膏黃一同流出。要把螃蟹用手拿起，接著水龍頭的水流用刷子邊刷邊沖洗干凈就可以了。

然后是殺螃蟹時，最好在入蒸屜前用適量的白酒或少量45度以上的熱水使螃蟹昏迷，或用一根筷子插到螃蟹的嘴里攪動幾下，使螃蟹不再掙扎。以免把活螃蟹直接放入鍋里，螃蟹會以自救的方式斷腿逃生。這樣蒸出的螃蟹，出鍋擺盤兒就不美觀了。

最后將鍋里注入涼水，水不要太多，以免會沒過螃蟹使螃蟹腹內(nèi)灌水流黃，把螃蟹的腹部向上擺放，可以盡可量的防止流失膏黃。如果水熱后放螃蟹，螃蟹突然受熱，熱脹冷縮，膏黃就會從蟹蓋的縫隙里流出來。如果是冷水放入的話，螃蟹可以逐漸加熱，蟹黃就像煮雞蛋的蛋黃一樣，會慢慢的凝固，直到熟透也不會流出來。

還要記得加熱的時間不能過長，冷水下鍋，大火燒開水，10~15分鐘就可以關(guān)火出鍋食用了，時間過長的話螃蟹的肉就老了，黃也會消融很多，就不鮮美了。