春天到了，來(lái)武漢游玩的人們，除了去看武漢的景點(diǎn)，一定得去嘗嘗武漢的早點(diǎn)，武漢過(guò)早的店子在各種大街小巷滿目玲瑯，經(jīng)常會(huì)看見(jiàn)不知名的店子門(mén)口排起長(zhǎng)長(zhǎng)隊(duì)伍，就為那一份過(guò)早的美食。今天就帶大家一起來(lái)看看江城人民最喜歡的過(guò)早美食。

美食介紹

熱干面

武漢人接地氣地稱吃早餐為“過(guò)早”，早晨過(guò)不過(guò)得好，首先要看過(guò)早吃的合不合胃口，可能武漢最普及的早餐就是熱干面了，大街小巷，大店小鋪，哪家都有熱干面賣，且口味各不相同，每家店子都有自己的忠實(shí)的用戶群體。熱干面是用油撣過(guò)的堿面，過(guò)開(kāi)水撈起后，撒上佐料、酸豆角、辣蘿卜丁和蔥花，淋上滑溜溜的芝麻醬，講究點(diǎn)的可以放點(diǎn)牛肉湯之類的高湯。拌拌，吃起來(lái)口齒滿溢的咸香，武漢人還喜歡放點(diǎn)辣椒，加點(diǎn)醋，美味得一個(gè)上午都心情大好。

蛋酒

蛋酒是一種“過(guò)早”飲料，一般是在吃油條或者面窩的時(shí)候，蛋酒香濃可口，色淡而甘甜，口感極佳，但酒氣不重

面窩

面窩是武漢獨(dú)有的地方性小吃，因四周厚而中間薄，呈凹狀而被稱為“面窩”。面窩成分中面粉只占少數(shù)，大部分是粳米磨成的米漿，還要加一定比例的黃豆?jié){，加蔥花、細(xì)鹽。炸時(shí)用鐵勺子，直徑約5寸，四周下凹，中間凸起，炸成后像個(gè)圓圈圈，吃在嘴里，酥、脆、軟三種感覺(jué)混合。

糊湯粉

糊湯粉以糊湯微稠、米粉白皙、細(xì)長(zhǎng)有勁、魚(yú)香汁濃、滋味鮮美而聞名，它以活鮮魚(yú)為主料，加以東北大米用急火燒沸，然后配以多種調(diào)料調(diào)味，再用文火燉至糊狀而成，工序復(fù)雜，湯鮮味美，若以油條蘸其湯汁，真的不能太妙!

三鮮豆皮

在武漢過(guò)早有很多選擇，而除了粉面，豆皮恐怕是其中占據(jù)半壁江山的選擇。豆皮本是湖北農(nóng)村的鄉(xiāng)土美食，將綠豆和大米混合磨漿，在鍋里攤成薄皮，上面放上煮熟的糯米、肉末、豆干和咸菜等，翻個(gè)面撒上蔥花，切成小方塊，味道軟糯咸香。

煎包

武漢的煎包跟江浙滬一帶的生煎有本質(zhì)區(qū)別，武漢的煎包是實(shí)實(shí)在在的“小籠包”煎著吃。面皮厚實(shí)，內(nèi)里肉餡，不帶湯，一口一個(gè)的大小，包子底煎得酥脆的剛剛好，配上辣椒和醋等蘸醬，簡(jiǎn)直是停不下來(lái)。

豆腐腦

甜甜滑滑的豆腐腦，武漢人過(guò)早也喜歡點(diǎn)，豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產(chǎn)物，成分上并沒(méi)有太大區(qū)別。豆腐腦是最先出來(lái)的，比較嫩軟，用筷子難以?shī)A起，需用湯勺盛用。用薄片制的扁平銅勺一片一片盛到碗里，撒上白砂糖，攪拌一下就能喝了，順滑香甜，女孩子的最愛(ài)。

為什么會(huì)有過(guò)早

過(guò)早成為武漢的城市名片其實(shí)是一個(gè)雙向強(qiáng)化的過(guò)程。武漢這座城市的文化脈絡(luò)為市民過(guò)早提供了生存土壤，而市民選擇的過(guò)早又最終融為了城市的記憶。拆解“過(guò)早”這個(gè)活潑的單詞，似乎就能從中看出些端倪?！斑^(guò)”字在武漢話里用得很多，涵義也很廣泛，而在“過(guò)早”中，它似乎有著“快速”的意味。這或許是為了與在家吃早飯還需烹飪、清洗的復(fù)雜流程作為對(duì)比，其中便隱藏著武漢的城市化密碼。

武漢成名已久，但在近現(xiàn)代它最重要的角色是長(zhǎng)江黃金水道中游的超級(jí)水陸碼頭。上游四川到下游江浙滬的水運(yùn)，全賴武漢中途補(bǔ)給，而江漢平原自產(chǎn)的糧食手工業(yè)品也要在武漢輸往全國(guó)。這帶來(lái)了巨量的貨運(yùn)需求，在武漢三鎮(zhèn)培育了厚重的碼頭文化。碼頭工作對(duì)時(shí)效性的要求很高，早幾分鐘完工或許就能多跑一艘船。所以與碼頭工作相關(guān)的人，都希望在白天盡可能快地完成自己的工作。這讓武漢人成為了中國(guó)最早一批擁有現(xiàn)代時(shí)間觀念的國(guó)民，也成為了市民經(jīng)濟(jì)的體驗(yàn)者，能在路上吃的早餐，沒(méi)人愿意在家吃。當(dāng)碼頭習(xí)俗成為城市習(xí)慣，就沒(méi)有那么好改了，以至武漢公交進(jìn)餐都成為了市政課題。能否在退役賽車手掌舵的武漢公交上吃早點(diǎn)，無(wú)疑也是檢驗(yàn)老武漢最好的標(biāo)準(zhǔn)。碼頭經(jīng)濟(jì)的另一個(gè)副產(chǎn)品，是女性比例過(guò)低。跑碼頭是一個(gè)典型由男性主導(dǎo)的行業(yè)，船幫和跑商很少會(huì)帶著女眷。在傳統(tǒng)社會(huì)里，家里沒(méi)有女人，也就沒(méi)人料理飯菜，行業(yè)聚集區(qū)對(duì)外食的依賴度也水漲船高。這讓武漢能培養(yǎng)一批小吃專家，他們也成了過(guò)早名吃最早的一批發(fā)明家。

“早”字也是意味深長(zhǎng)，除了強(qiáng)調(diào)吃飯的時(shí)間早，更蘊(yùn)含了重視早餐的涵義，不然也沒(méi)必要為早餐單造一個(gè)詞。這同樣是由武漢的碼頭屬性決定的。

碼頭工從早晨起就要從事重體力勞動(dòng)，辛苦程度比起插秧收割有增無(wú)減，對(duì)能量和鹽分的需求遠(yuǎn)高于常人。即使是文職勞動(dòng)者，也需要每天在面積廣大的武漢三鎮(zhèn)間轉(zhuǎn)移，體力消耗大，用餐時(shí)間難以把握，也得保證自己早上能吃飽。

簡(jiǎn)單的咸菜泡飯、清水面條無(wú)法滿足這些新興市民一個(gè)白天的能量需求。一種早餐想在那時(shí)的武漢立足，能量必須夠高，味道必須夠濃，還得扛餓。這也是為什么武漢小吃大多具有重油重鹽、多碳水蛋白質(zhì)的特點(diǎn)。

城市不是人，卻也擁有自己的記憶。即使現(xiàn)在種類豐富的全國(guó)早餐都能在武漢找到一席之地，屬于這里的味道仍然是百年前的武漢人留下的味覺(jué)遺產(chǎn)——漢味過(guò)早。

這對(duì)武漢來(lái)說(shuō)，是獨(dú)具特色的文化，很早就把戶部巷打造成了專門(mén)過(guò)早的文化街。不過(guò)中國(guó)這類名聲在外的古鎮(zhèn)老街是個(gè)什么情況大家心知肚明。找武漢人帶你過(guò)早，多半最后還是鉆進(jìn)了糧道街，這才是正確姿勢(shì)。

武漢是中國(guó)地區(qū)內(nèi)陸最繁華的城市，民國(guó)時(shí)期曾被譽(yù)為東方芝加哥，武漢的地理人文環(huán)境很好，唐詩(shī)人李白就曾在此寫(xiě)下“黃鶴樓中吹玉簫，江城五月落梅花”的詩(shī)句。來(lái)武漢一定要去嘗嘗武漢的熱干面還有豆皮、燒麥、油條、面餅，等等之內(nèi)。