說道川菜應該是中國最有民的菜系沒有之一吧，但是很多喜歡清淡的的朋友可能不服，廣州地區(qū)的朋友也不服。其實沒什么不服氣的，川菜應該是全國餐飲店都會有的菜系，像宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐這三個菜完全占據(jù)了全國餐館的菜單，因為味道好，容易做。

小編還記得高中的時候和同學一起搭伙在外面餐館吃中飯，每次都會點一個葷菜一個素菜一湯，葷菜不是魚香肉絲就是宮保雞丁或者青椒肉絲，還經(jīng)常點一個麻婆豆腐當小吃來食用，反正就是很好吃啊呀。

當然不是說粵菜不好，主要是粵菜的受眾面太小，除了廣州地區(qū)的居民，可能沒有哪個城市能夠悠閑的吃一頓精致的早茶啦，而且粵菜可能唉難做了，像小編那個小縣城里面根本沒有吃粵菜的地方，唉!粵菜和川菜不要爭了!

宮保雞丁

說到宮保雞丁，小編不得不吐槽一下很多地方的宮保雞丁根本不正宗，小編那里就是用雞肉毛豆米胡蘿卜丁一起爆炒的，后來吃了正宗的宮保雞丁后，小編暗暗覺得這些商家太不是東西了，居然騙了我們這么多年!

正宗的宮保雞丁是由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。宮保雞丁有嫩滑雞肉、鮮香辣椒和多重嗆鍋小料脆香花生，香辣開胃口感鮮麻，也是小編最喜歡點的一道菜之一，配上冰啤酒、飯都是極好的。

我們吃蓋澆飯的時候都都會點一份宮保雞丁，感覺光吃這一個菜都很滿足的。

水煮魚片

這個菜在很多地方也有，喜歡吃魚的朋友可以嘗試一下，小編覺得水煮魚和烤魚可以并為魚味好吃的兩種做法。

水煮魚將魚切成小片片裝， 熱油鍋放三大匙油， 放三大匙豆瓣爆香， 加姜， 蒜， 蔥， 花椒粒， 辣椒粉及干紅辣椒再轉(zhuǎn)中小火煸炒出紅油，最后加上豆瓣，非常重要的一點就是一般川味水煮魚在魚的下面還要放上一層豆芽。

不喜歡吃豆芽的可以按照自己喜歡的食材放在低下，不一定要按傳統(tǒng)的做才是正宗，自己覺得好吃，符合口味的才是最正宗的！

水煮魚的關(guān)鍵是在最后一步上，一定得澆上一層用辣椒花椒燒熱了油，淋上去非常香，這才是水煮魚的做法。

回鍋肉

說道回鍋肉小編剛開始以為是蘇州那邊的菜，至于為什么，小編自己也搞不清為什么會這樣認為的。

回鍋肉，川人又叫熬鍋肉。川菜以麻辣著稱，回鍋肉取材簡單，然頗有化腐朽為神奇之妙處?；劐伻庖欢ǖ靡适菹嚅g的五花肉做，因為這樣不塞牙，太瘦太柴了男同胞會覺得不夠勁。

帝王多起于草莽，類也。其四，回鍋作為一種烹飪方式，有諸多演繹菜品，王道大行也。其五，回鍋肉的香氣太猛烈，一家在做，肉的香味到處飄散開來，全村的人都被吸引過來咯，有與民同樂之風也。所以被譽為川菜之外?。?/p>

麻婆豆腐

麻婆豆腐屬于川菜系。

麻婆豆腐是非常家常的菜了，不光四川的朋友會做，全國的媽媽們應該都會做吧，只是沒有四川的媽媽做的那么辣。采用豆腐、牛肉碎末、辣椒和花椒等制作而成。

麻來自花椒，辣來自辣椒，具有“麻辣”的特點。小編家里一般做麻婆豆腐都沒有給肉肉，也沒有給辣椒，真的還是麻婆豆腐的低配再低配的版本啊，但是敢怒不敢言啊。

此菜因為創(chuàng)始人陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為陳麻婆豆腐啊。

魚香肉絲

魚香肉絲是不管是學校食堂還是外賣都會有的一道菜，當然做法憑自己發(fā)揮的食堂是不可能做的非常好吃，小編覺得魚香肉絲不像宮保雞丁，做的好不好吃還要看廚師的手藝，小編層吃過特別好吃的魚香肉絲也吃過非常難吃的，希望有些廚師咱們能不能好好練練自己手藝再開飯店??！

魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，酸辣可口，是考驗一個川菜師傅的基本功啦。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香肉絲”菜名。

魚香肉絲有一個笑話就是，為什么叫魚香肉絲沒有魚？這就和老婆餅為什么沒有老婆一樣，反正就是沒有啦！

夫妻肺片

以前看過一部動畫片忘了叫什么名字，但是就是講的一個老鼠非常聰明，幫一個新手廚師做菜，有個客人就點了一道夫妻肺片的為難他，但是這個小老鼠非常的厲害啊，完美制作出夫妻肺片。

夫妻肺片采用的原料都是牛的內(nèi)臟，而這些原料的來源大都是不食動物內(nèi)臟的回民所丟棄的，所以當時被稱作廢片，四川的方言，有的也念薈，因制作的涼拌肺片精細講究，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，所以被稱作夫妻肺片。

夫妻肺片是一道涼菜，非常適合夏天配著溫粥吃非常適合，但是不喜歡吃內(nèi)臟的朋友生活中可能就少了一點美味吧。