蠔烙，潮汕地區(qū)最著名的小吃之一，與廈門小吃海蠣煎以及臺灣小吃蚵仔煎有異曲同工之妙，味道區(qū)別不大。下面我們就來看看潮汕小吃蠔烙的做法吧!因?yàn)槌鄙堑貐^(qū)的美食味道都不是很重，因此，我們可以按照自己的口味，適量加一些調(diào)料。
1. 蠔內(nèi)加入鹽，不加水揉搓(注意力度不能把蠔弄破)
2. 用流動(dòng)的水沖洗干凈瀝干
3. 薯粉加入適量的水，攪拌均勻
4.把大蔥切成顆粒狀
5.將蔥和生蠔加入到拌均勻的薯粉水中
6. 平底鍋燒熱，加入適量的油
7. 旺火，倒入香蔥生蠔薯粉水
8. 煎至略微成形，改中火
9. 將攪拌好的雞蛋液淋入
10. 雞蛋液凝固后翻面
11. 翻面后再淋上雞蛋液
12. 煎至兩面金黃即可出鍋，盤底可以墊上生菜，裝盤后用香菜點(diǎn)綴
1、開始下鍋的時(shí)候，要旺火，才能迅速鎖住生蠔的水分。
2、香菜既是點(diǎn)綴，又是合味，蠔烙卷點(diǎn)生菜蘸魚露，特別美味。
3、“烙”即為煎的意思，不同于下很多的油去炸，烙出來的口感必須是外脆里嫩的，而非炸出來的脆脆的口感。
4、紅薯粉和水的比例是1:3。
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