松鼠桂魚是一道非常漂亮的菜，并且也十分好吃，今天小編就來(lái)給大家介紹一下松鼠桂魚的家常做法，如果你對(duì)這道菜感興趣的話，就快來(lái)看看吧!
桂魚、干淀粉、番茄醬、鮮湯、香醋、酒、蒜瓣末、鹽、筍丁、豌豆、豬油、麻油、蝦仁
1、魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉。
2、將番茄醬放在碗中加入鮮湯、鹽、酒、香醋、濕淀粉拌成的調(diào)料汁。
3、炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時(shí)，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。
4、裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即可。
1、魚的選擇：最好是桂魚，也可以選用與桂魚肉質(zhì)肉型相近的鱸魚。其他魚，比如草魚、鯉魚也是可以的。
2、用鹽水浸泡5分鐘魚，這樣可以有效的去腥，還能讓切好的魚肉也就是“松鼠毛”更有型。
3、炸魚的時(shí)候，拖住魚尾，這樣可以迅速定型上翹。
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