虎皮青椒在我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅５某Ｒ姡芏鄲鄢岳苯返呐笥丫拖矚g吃，但是這道菜看起來容易做起來還是有難度的，比如青椒軟硬程度的把握，食用油的多少都是需要學(xué)習(xí)的地方，接下來為大家介紹一下正宗的虎皮青椒做法。
虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子，是以青椒為主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點(diǎn)如同老虎的花紋而得名。
1.首先，我們準(zhǔn)備青椒幾個(gè)，放入清水中洗凈，把青椒的蒂切掉，不要切開，免得過多的吸油。大蒜幾粒，拍散后剁成蒜末，再加入幾粒豆豉，增加天然的鮮味。
2、接著準(zhǔn)備碗料，盆中加入生抽10克，陳醋5克，食鹽2克，白糖少許，蠔油5克提鮮，再加入少許清水，攪拌均勻備用。
3、食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始炸青椒，鍋內(nèi)多放一些油，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，放入切好的青椒，不停的翻動，讓青椒均勻受熱，同時(shí)也能炸出更多的虎皮斑，小火炸30秒左右，炸至青椒表皮變白起皺時(shí)撈出控油。
4、鍋內(nèi)留底油，油燒熱以后，倒入蒜末豆豉，炒出香味倒入準(zhǔn)備好的碗料，料汁燒開以后，把控過油的青椒下入鍋中，從鍋邊淋入少許清水。
5、輕輕翻動 煮一分鐘左右，讓青椒吸收料汁入味，再勾入少許水淀粉，收濃湯汁，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。
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