梅菜扣肉想必大家都至都吧。味道咸鮮味。肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。這么美味的菜我們怎么能錯(cuò)過呢，一起來看看吧

準(zhǔn)備食材

五花肉，梅干菜，油，八角，老抽，生抽，鹽，料酒，冰糖

做法

(一)帶皮五花肉用溫水洗凈，梅干菜提前幾個(gè)小時(shí)泡好，用冷水浸泡的，期間每過一個(gè)小時(shí)就搓洗一遍，然后換一次水

(二)鍋內(nèi)放半鍋冷水，倒入20毫升料酒，放入蔥結(jié)，姜片與八角

(三)水燒開后轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)，用筷子從五花肉背面戳一下，筷子能穿過

(四)撈出用涼水洗凈，肉皮背面叉些洞眼，給肉皮放下油，可以看見肉皮經(jīng)叉子叉過的地方，冒出了油珠，處理完畢用廚房紙擦干肉皮上的油與水份，在肉皮上抹上一層老抽，待其自然晾干

(五)起油鍋，油溫八成熱時(shí)放入五花肉，肉皮朝下，開小火把肉皮那面煎至金黃，煎之前檢查下肉塊，要擦干水份，要不然放到鍋里會(huì)爆油

(六)背皮煎好，把兩邊側(cè)面稍許煎一下就撈出，底油留著備用，等會(huì)炒梅干菜用

(七)清洗好的梅干菜瀝干水份，五花肉切成大小均勻的片，蔥姜，料酒，老抽生抽準(zhǔn)備好

(八)五花肉片依次放入鹽，生抽，老抽，料酒，蔥姜，冰糖，拌勻后腌制半個(gè)小時(shí)

(九)油鍋燒熱，放入梅干菜煸炒，加入鹽炒到顏色發(fā)亮盛出，大約五分鐘左右

(十)把腌制好的五花肉片放在碗中，在肉上面鋪滿炒好的梅干菜，腌肉的醬汁澆在梅菜上

(十一)鍋內(nèi)放水支蒸架，梅菜扣肉上扣個(gè)盤子，大火燒開后中火蒸一個(gè)小時(shí)，蒸好的梅菜扣肉放置幾個(gè)小時(shí)后會(huì)更入味