大家都知道甲魚非常補身體，而且甲魚的做法有很多種，無論是煲湯還是火鍋都非常鮮美，下面小編就給大家?guī)砹思佐~的集中做法大全。
將甲魚切成小塊，放入沸水鍋內(nèi)，大火煮3分鐘，去掉浮沫后沖洗干凈。放入熟豬油，燒至七成熱時，放入蔥、姜、蒜爆香，加濃湯、豆油、紅油豆瓣醬、香料和甲魚。
再以中火煨40分鐘，大火稍收汁，放粉皮，小火繼續(xù)燒3-5分鐘，用鹽、味精調(diào)味。香料一定要煸透，這樣香味才能揮發(fā)出來，并且遮蓋甲魚的腥味。
將甲魚清洗干凈備用，鍋中加入適量的清水，放入蔥、姜和洗凈的香菇。大火煮開，再放入洗干凈的甲魚，加入料酒。
加蓋大火煮上5分鐘，然后關(guān)小火撇去浮末，繼續(xù)大火燉煮15分鐘。加蓋燜至1個小時，加鹽、胡椒粉調(diào)味，喝的時候可以加幾粒枸杞。
將甲魚清洗干凈，放入熱水中過一遍去除膜，切成塊。再將里脊肉切成塊，鵪鶉蛋煮熟后剝皮。把油鍋燒熱，倒入油、姜、蔥、蒜和小米椒，翻炒至香味溢出。倒入甲魚塊，用大火翻炒，后加入生抽和料酒悶三分鐘。
加入里脊肉，倒入醬油翻炒，加入清水，以水剛好蓋過食物為宜。把所有食材從油鍋里撈出，放到砂鍋里，用大火燒開后放鵪鶉蛋，用小火悶四十分鐘。出鍋后撒上蔥花，即大功告成。
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