螞蟻上樹(shù)是怎么制作的

螞蟻上樹(shù)是中國(guó)的一道名菜，只要經(jīng)常去餐館的人都是知道的。小編今天給你們推薦的這個(gè)螞蟻上樹(shù)其實(shí)是粉絲做的，只是做出來(lái)后像螞蟻在書上爬，所以叫螞蟻上樹(shù)，那就讓我們一起來(lái)看看他是怎么做的呢

粉絲、郫縣豆瓣醬、熟面筋、豆豉、蒜末、醬油、姜末、湯、精鹽、花生油、味精

1.將面筋切成米粒大小的粒。粉絲用溫水洗凈發(fā)開(kāi)，晾干水分。豆瓣醬切成碎末備用

2.炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，燒至六成熱，將粉絲下入鍋內(nèi)炸起，撈出備用

3.鍋內(nèi)留底油，將面筋米下入鍋內(nèi)，將水煸干至酥時(shí)出鍋，裝入盤內(nèi)備用

4.鍋洗凈置火上，下入油 50 克燒熱，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉絲及湯

5.燒沸后改小火燒，待粉絲回軟、湯汁將干時(shí)，下入面筋米、醬油、精鹽、味精，翻勺數(shù)次，將調(diào)料翻拌均勻

1.油炸粉絲時(shí)，油溫不可過(guò)高，控制在六、七成熱為佳。見(jiàn)鍋內(nèi)粉絲蓬起即可撈出，切不可炸過(guò)火

2.煸炒豆瓣辣醬要用中等火力，以炒出辣椒中的紅油為佳

3.煸炒面筋也要中等火力，要將面筋中的水分煸干，用漏勺磕時(shí)以發(fā)出響聲為佳

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