鴨脖作為武漢一種特產(chǎn)，它是如何制作的呢?下面小編總結(jié)了一些關(guān)于鴨脖制作過(guò)程以及注意事項(xiàng)，讓大家體驗(yàn)在家就能自己制作，希望能對(duì)你的生活有所幫助。

一、食材準(zhǔn)備

鴨脖子，蔥姜蒜，花椒，干辣椒，香葉，十三香調(diào)料，黃酒，老抽，生抽，鹵汁，冰糖適量

二、方法步驟

(一)鴨脖子洗凈，蔥切段，姜切片待用

(二)鴨脖冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水撈出待用

(三)炒鍋燒熱，加入少許油，放入花椒，干辣椒炒香，然后加入蔥姜蒜和香葉炒香

(四)炒香后加入適量清水，大火燒開(kāi)后放入鴨脖，加入黃酒、生抽、老抽、鹵水汁和十三香

(五)然后放入冰糖，大火燒開(kāi)，小火蓋鍋煮20到25分鐘

(六)煮好的鴨脖浸泡3到4小時(shí)，冷卻風(fēng)干后切成小段即可

三、制作中的注意事項(xiàng)

(一)鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，一定要先崦漬、綽水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會(huì)色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬(wàn)不要過(guò)量多加，以免對(duì)人體有害

(二)干辣椒以選小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風(fēng)味)，摻入鮮湯煮制后，方可突出其"勁辣"風(fēng)味

(三)鹵鴨頸子于店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)健在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出-種若有若無(wú)的香味

(四)鴨頸于骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，肉制時(shí)辣油引進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味.鹵熱后繼續(xù)浸泡是為了使其入味