你知道武漢有哪些特色菜嗎?你知道武漢特色菜都有哪些歷史么?如果你身在武漢，卻還沒(méi)有嘗過(guò)這些美食，那真的就太可惜了。當(dāng)然還有武漢的“過(guò)早”，都是絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)的絕味美食。下面一起來(lái)嘗試一下“舌尖上的武漢”吧。

1、清蒸武昌魚(yú)

清蒸武昌魚(yú)通常選用鮮活的武昌魚(yú)為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調(diào)味而成。成菜特點(diǎn)是：口感滑嫩，清香鮮美。

1957年，毛澤東《水調(diào)歌頭·游泳》發(fā)表，詩(shī)詞中“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”，加大了人們對(duì)武昌魚(yú)的興趣。

隨著時(shí)代的發(fā)展，烹飪武昌魚(yú)的制作技術(shù)不斷改進(jìn)和提高，從傳統(tǒng)的蒸、煮、炙三種，發(fā)展到清蒸、油燜、網(wǎng)衣、滑溜等多種方法，其中尤以清蒸武昌魚(yú)別具一格，特點(diǎn)是口感滑嫩，清香鮮美

2、紅菜薹炒臘肉

紅菜薹炒臘肉是一道菜品，經(jīng)典鄂菜，制作原料主要有臘肉、紅菜薹、蒜苗等。炒至辣椒香味溢出，再加入蒜苗翻炒至熟即可出鍋。

紅菜薹，別名紫菜薹、紅油菜薹，紅菜薹色紫紅、花金黃，是武漢地區(qū)的特產(chǎn)。據(jù)史籍記載，紅菜薹在唐代是著名的蔬菜，歷來(lái)是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的土特產(chǎn)，曾被封為“金殿玉菜”。

紅菜薹營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩，是佐餐之佳品。

冬天的時(shí)候，武漢人都愛(ài)吃菜薹，清炒菜薹、菜薹炒臘肉都很好。

3、黃陂三合

黃陂三合是武漢市郊縣黃陂民間的傳統(tǒng)佳肴，已經(jīng)流傳數(shù)百年。三合是魚(yú)丸、肉丸、肉糕三樣菜看合而為一的統(tǒng)稱。

武漢市黃陂區(qū)有一句流行語(yǔ)：“鳊魚(yú)肥美菜薹香，黃陂三合圖吉慶?！眮?lái)木蘭山旅游，這三樣美食都是餐桌上不可或缺的。

“黃陂三合”也稱“黃陂三鮮”，由魚(yú)圓、肉圓和肉糕組成，制作工藝繁雜。這三樣菜合燒雜燴，肉有魚(yú)香，魚(yú)有肉味，色香味美。

崇禎年間，李自成率領(lǐng)起義軍攻取了黃陂城，捉了縣官。當(dāng)?shù)匕傩漳贸鲞^(guò)節(jié)才用的魚(yú)丸肉丸肉糕招待起義軍，并將其合燒，一菜三鮮，味道極美，深受喜愛(ài)。此后黃陂三合盛名遠(yuǎn)揚(yáng)。

4、沔陽(yáng)三蒸

武漢菜經(jīng)典名菜之一，屬于武漢菜，此菜的由來(lái)，眾說(shuō)紛紜，制法也層出不窮。

所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產(chǎn)、蒸蔬菜(可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、茼蒿、藕等數(shù)十種)最為流行的是農(nóng)家三蒸——蒸肉、蒸魚(yú)、蒸菜。

此菜鮮嫩軟糯;原滋原味;清淡;綿軟。是湖北美食中的一顆明珠，在中國(guó)名菜系中占有重要的一席之地。

5、葵花豆腐

老會(huì)賓樓獨(dú)創(chuàng)的名菜已有60多年的歷史。早在上世紀(jì)40年代，當(dāng)時(shí)在老會(huì)賓樓司廚的宗良植、宗良松兄弟，根據(jù)胡承藩師傅的傳授，制作出別具風(fēng)味的“一品豆腐”。

其制作方法是把鮮嫩豆腐去皮擦碎，然后摻入魚(yú)茸、蝦仁、火腿等配料制成，名曰豆腐，實(shí)為上等佳肴。

此菜一經(jīng)推出即轟動(dòng)武漢三鎮(zhèn)，深受顧客歡迎。此后，老會(huì)賓樓的廚師又在“一品豆腐”的基礎(chǔ)上，對(duì)外型加以改進(jìn)，用雞蛋皮切成絲條貼在豆腐上，旁邊鑲以綠菜葉，形同葵花，故取名“葵花豆腐”。

6、排骨藕湯

湖北人愛(ài)喝湯，有“無(wú)湯不成席”的說(shuō)法。排骨藕湯也是湖北接待貴客的必備菜之一，此菜鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，開(kāi)胃益血，有補(bǔ)氣補(bǔ)鈣的功效。

采用武漢蔡甸蓮藕，加排骨煨湯，文火煨到肉爛脫骨而成，武漢市蔡甸區(qū)蓮藕歷史悠久，南宋光宗年間,曾作為貢品京都,蔡甸蓮藕因此而聞名。

7、桔瓣魚(yú)元

魚(yú)圓又名魚(yú)丸、魚(yú)氽，是湖北民間的傳統(tǒng)佳肴。逢年節(jié)喜慶，餐桌上都少不了魚(yú)圓。

魚(yú)圓制作起源于楚文王時(shí)代。據(jù)說(shuō)文王熊資一次食魚(yú)時(shí)被刺卡住了喉，當(dāng)即怒斬廚師，此后，文王食魚(yú)，廚師必先斬魚(yú)頭，剝魚(yú)皮，剔魚(yú)刺，剁細(xì)制成魚(yú)丸。

武漢人把魚(yú)丸子叫“魚(yú)參”，而在武漢很多人家里自己都會(huì)做。桔瓣魚(yú)元就是把魚(yú)元做成桔瓣形，再加入雞汁、香菇、味精、胡椒、豬油、精鹽、蔥花等調(diào)料氽煮而成，顏色潔白，形狀奇異，味道鮮美。

武漢大中華酒樓、老會(huì)賓酒樓等處均有供應(yīng)。

8、八卦湯

八卦湯是武漢市的漢族傳統(tǒng)名肴。因?yàn)闉觚敱硽ば嗡乒虐素詧D，故人們又稱之為八卦，用龜肉制湯，便稱八卦湯。

此菜在清末已馳名中外。許多來(lái)華旅游的外賓和國(guó)內(nèi)旅游者到武漢，總要品嘗此菜，他們將其視為''長(zhǎng)壽菜''，吃后永葆青春，延年百歲。

9、紅燒鮰魚(yú)

武漢餐飲老字號(hào)老大興園的當(dāng)家名菜，該店始創(chuàng)于清同治十四年(1885年)，紅燒鮰魚(yú)至少已有百年以上的“菜齡”，武漢由此產(chǎn)生過(guò)四代“鮰魚(yú)大王”。

2005年，省政府首評(píng)鄂菜十大名菜，紅燒鮰魚(yú)與清蒸武昌魚(yú)、臘肉炒洪山菜薹等名列其間。2011年，該菜還被評(píng)為武漢非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

10、龍鳳配

古荊州的傳統(tǒng)名菜，有千余年歷史，后傳入武漢。

相傳三國(guó)時(shí)劉備往東吳招親后，偕孫夫人回荊州，當(dāng)?shù)厝嗣駷閼c賀這一段“龍鳳呈祥”的佳話，便用了以鱔魚(yú)為龍，以雞喻鳳的形象手法，烹飪出這道千百年來(lái)一直流傳的名菜。在喜宴特別是婚宴上，必不可少，以象征吉祥如意。

11、紅燜武昌魚(yú)

武昌魚(yú)，俗稱團(tuán)頭魴、縮項(xiàng)鳊。據(jù)《武昌縣志》載：魴，即鳊魚(yú)，又稱縮項(xiàng)鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。

肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，屬湖北名貴淡水魚(yú)菜。

又因?yàn)楝F(xiàn)代有毛澤東“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”的詞句，使武昌魚(yú)更為聞名遐邇;湖北曾經(jīng)進(jìn)行十大名菜的評(píng)選，清蒸武昌魚(yú)和紅燜武昌魚(yú)的票數(shù)都很高，最終紅燜武昌魚(yú)略勝一籌。是湖北鄂菜大賽中評(píng)出的十大鄂菜之一。

紅燜武昌魚(yú)，以先油煎魚(yú)的兩面，以焦黃為標(biāo)準(zhǔn)，然后輔諸料燜燒，特點(diǎn)是味濃汁厚，入口綿化。

12、雙黃魚(yú)片

雙黃魚(yú)片，是武漢傳統(tǒng)名菜，因桂魚(yú)片掛全蛋糊，走油后兩面是黃色，故名“雙黃魚(yú)片”。成菜魚(yú)片黃亮，質(zhì)嫩鮮軟，湯汁稠濃，咸中透甜，爽口宜人。

13、三鮮豆皮

湖北武漢人早點(diǎn)的主要食品之一，也是民間極具特色的地方傳統(tǒng)名吃。

三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦(或鮮肉、鮮菇和鮮筍)而得名。最初是武漢人逢年過(guò)節(jié)時(shí)特制的節(jié)日佳肴，后來(lái)成為尋常早點(diǎn)。

色澤金黃透亮，鮮艷奪目，皮薄軟潤(rùn)爽口，滋味鮮美，含有蝦、菇、肉香。以其獨(dú)特風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。

豆皮制作過(guò)程中要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內(nèi)軟、油而不膩。

以豆皮著名的是位于武漢市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武漢市市民中有很好的口碑。