很多剛來武漢的人都理解不了為何這里的人都喜歡吃熱干面，他們甚至無法忍受芝麻醬拌面的那種味道，試吃了一口就再也不愿意多看一眼。

希望這些人能改改對(duì)武漢熱干面的偏見，也許你只是因?yàn)闆]有遇到更好吃的那一家，也許你再多吃幾口再多吃幾次就能愛上它。不要覺得不可能，那就先來一起看看武漢人為什么喜歡吃熱干面吧。

一、芝麻醬：武漢人的味蕾原鄉(xiāng)

“老板，多把跌芝麻醬!”來自武漢人對(duì)芝麻醬的獨(dú)特告白方式，天天說，也不膩。

濃稠的醬汁、顏色似土，武漢人卻對(duì)它愛得深沉。一碗堿水面上舀上幾勺芝麻醬，兩三下筷子的功夫，每根面條都淌滿醬汁，芝麻在碗中開了花，香味綻放，牽動(dòng)著武漢人的根根神經(jīng)。

芝麻醬的香氣，已經(jīng)成為武漢特殊的氣味與符號(hào)。

二、武漢人到底有多鐘情于芝麻醬

問問熱干面熱干粉，它們切身體會(huì)到武漢人是如何為芝麻醬瘋狂迷戀，甘愿淪為醬奴。

甭管原身是多么純凈，沾染上芝麻醬，最終變?yōu)橐煌牒稚?，還被親切冠名“熱干”，刻在高高掛起的招牌上，大搖大擺躋身武漢的“門面”，紅遍大江南北。

芝麻醬就是“幕后操盤手”。

三、武漢人與北京人的芝麻醬

北京人視芝麻醬如命，號(hào)稱：芝麻醬蘸全宇宙，撐起了北京菜的半邊天!不僅如此，一日三餐都在秀與芝麻醬的恩愛，用各類食材佐證它的魅力。

武漢人則專情，只鐘愛芝麻醬+面，為它寫一輩子的頌歌：“如果我是金黃的水切面，你可愿做黑黑的芝麻醬，你我糾纏在一起，就是那份流傳永世的醇香。”

用幸福滿足的笑容、嘴角的醬汁殘余、武漢人標(biāo)志性過早方式，宣告著對(duì)熱干面的熱愛。

四、不習(xí)慣吃芝麻醬有原因

剛來武漢，怎么也吃不慣芝麻醬，直到吃到黑芝麻醬，原來之前是沒有遇到對(duì)的那一家。

吃熱干面，要從娃娃抓起，哪個(gè)屋里武漢伢不是從小七熱干面長大。

五、都是芝麻醬為何不同

整座城市的熱干面店成千上萬，但每一家味道都不一樣，區(qū)別就在芝麻醬上。

《舌尖上的中國》說到正宗的芝麻醬從芝麻的選取、炒制、到磨醬、熬醬都有講究。

一位做了15年熱干面的阿姨告訴我：“芝麻醬一定要純芝麻磨才香，芝麻炒熟后，用石磨機(jī)低速研磨，最大限度保留芝麻的香味，磨好了醬再加入色拉油或菜籽油調(diào)和，慢慢攪拌至潤滑”。

由于每家調(diào)制的比例、手法不同，再依據(jù)制醬師傅的個(gè)人口味，醬的濃稠稀松也都不一，煉就的最終味道，家家稱作“獨(dú)家秘方”。

現(xiàn)在市面上有兩種芝麻醬，黃與黑，在芝麻醬界中，他們開辟了自己的門派，也把武漢人一分為二，黃粉與黑粉，暗自較勁。

六、黑、黃芝麻醬區(qū)別

黃芝麻醬是把白芝麻炒黃了研磨，味道較樸實(shí)溫順，帶著一絲堅(jiān)果般的獨(dú)特香氣。

黑芝麻醬則是用黑芝麻研磨，比較吃油，芝麻的香味更濃厚，營養(yǎng)價(jià)值高，成本也高，這也是黑芝麻醬比較少見的原因。

有的面館提供黃黑兩種芝麻醬可選，想吃哪種提前招呼一聲。

每個(gè)人心中都有一碗熱干面，他們把這獨(dú)特的芝麻香氣奉為圭臬，甘之若飴，甭管是犄角旮旯、刁角小巷，都會(huì)追隨至此。

約著一起吃熱干面的鐵友，轉(zhuǎn)眼卻為一碗熱干面掐起架，友誼的小船說翻就翻。吃慣黑芝麻醬的不屈服于黃芝麻醬，愛吃黃芝麻醬的也絕不讓步，一拍兩散。

芝麻醬吃不到一起去的走不進(jìn)同一家店，注定不是一路人。

不將就，是武漢人對(duì)芝麻醬的尊重!

七、武漢熱干面推薦

熊臘生熱干面館

36年老店，主打黑芝麻醬，10點(diǎn)前就賣光，想吃趕早!

營業(yè)時(shí)間 | 06:00-11:00

地址 | 硚口區(qū)寶裕路與京漢大道交叉口北

羅氏熱干牛肉面館

大名鼎鼎熱干面大賽冠軍!

營業(yè)時(shí)間 | 05:30-13:30

地址 | 漢陽區(qū)玫瑰街279號(hào)

長子熱干面

專營宵夜，明星打卡，你與撒貝寧，就隔著一家長子!

營業(yè)時(shí)間 | 16:00-04:00

地址 | 江岸區(qū)漢口車站路49號(hào)

龐記熱干面

24小時(shí)營業(yè)，清真熱干面館。

營業(yè)時(shí)間 | 全天

地址 | 江岸區(qū)中山大道1178號(hào)坤厚小區(qū)底商

天天紅油趙師傅熱干面

主打的紅油熱干面，還有武漢熱門小吃“油餅包燒麥”

營業(yè)時(shí)間 | 06:00-14:30

地址 | 武昌區(qū)糧道街139號(hào)(近古剎巷)

三環(huán)熱干面

武大旁的網(wǎng)紅店，芝麻醬濕潤掛面，偏甜口。

營業(yè)時(shí)間 | 09:00-23:00

地址 | 洪山區(qū)八一路483號(hào)武大三環(huán)公寓中國移動(dòng)旁

聾子熱干面老店

50年熱干面老店。

營業(yè)時(shí)間 | 06:30-15:00

地址 | 江岸區(qū)漢口球場(chǎng)街花鳥市場(chǎng)旁