又到了每年當中吃螃蟹的季節(jié)，那今天主要是跟大家講講吃不完的螃蟹怎樣保存最好，螃蟹到底是應該活凍還是蒸熟后在凍起來呢?這也是大家問的比較多的一個問題，下面就來了解下答案吧。

螃蟹怎么保存

如果是活螃蟹，理論上最好的保存方法是深冷速凍。但一般家庭所用的冰箱冷凍室都不可能太空蕩，肯定會有其他雞、鴨、魚、肉之類的食物，所以螃蟹放進去很難達到深冷速凍的標準。如果活凍螃蟹的話，不僅容易腐壞，蟹肉的細胞中還容易形成很多尖銳的細小冰晶，那么下次再拿出來化凍蒸熟的過程中，就會造成蟹肉細胞破損，蒸出來的螃蟹不僅出湯太多，而且鮮味也蕩然無存了。

比較好的做法是，螃蟹屬于食腐動物，活螃蟹即便一頓吃不完，也最好洗凈蒸熟，避免螃蟹消化道中的細菌大量繁殖。然后把蒸熟的螃蟹放到溫涼之后，用單個密封袋或密封盒包裝速凍，并且盡早吃完。畢竟冷凍時間長了也會讓螃蟹中的水分損失太多，對肉質和鮮味也有明顯影響。

螃蟹怎么蒸

蒸螃蟹要肚子朝上

蒸螃蟹看似簡單，但是個技術活，蒸不好的話，很容易把肥美的大螃蟹蒸得肉干汁少，剩下一堆索然無味的空殼。

蒸螃蟹的姿勢是個關鍵。這里說的不是人的姿勢，是螃蟹的姿勢——它不能趴著蒸，要讓肚子朝上躺著蒸，這樣才能減少蟹肉中極為鮮美的湯汁損失掉。否則蟹肉就不可能那么嫩了。

蒸熟后等3分鐘再揭鍋

還有一個關鍵，在我們老家蒸螃蟹時一般是在鍋中添了水之后再開火，然后順手就把螃蟹放到蒸屜上，蓋上鍋蓋，等到冒氣開始計時，一般100~250克的活螃蟹蒸8~15分鐘就好。蒸熟關火之后先別開鍋蓋，等3分鐘后再揭開鍋蓋。這樣肉質就不會遇冷緊縮，可以保存更多的蟹肉汁，口感更嫩。

最后提醒一下，螃蟹回鍋必須要徹底蒸透，蘸著老姜和陳醋、香油兌的姜醋汁食用，避免導致腹瀉。(保健時報)